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正文 第三百四十二章 糖色

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    一听说有红烧肉吃,东方延和下意识的都开始咽口水了,“媳妇儿,你说的红烧肉是去年你给我做的那个红烧肉么?

    肥而不腻,但是又特别香的那个红烧肉!?”

    他一脸期待的看着自己,叶初凉见了不禁有些觉得想笑,“这么喜欢?”

    “当然!”一回想起上回吃过的红烧肉,东方延和觉得心情都好了不少,“那红烧肉好吃得很!吃过一回我就惦记着了……”

    那肥而不腻、入口即化的肉,还有那香得不行的汤汁儿,就算是用来拌米饭,自己都吃了一大海碗呢!

    这上半年也就是因为太混乱了,自己一次都没有吃到这个红烧肉!

    若不是小媳妇儿今日给自己做了,自己怕是都想不起还有这么好吃的东西来了呢。

    吴氏是没吃过这红烧肉的,实际上莫要说是吃过了,她是连这个名头都没听说过。

    如今听自己儿子这么高兴,她也就立刻进了厨房,问:“初凉,你说的这红烧肉,是怎么做的啊?

    延和这么喜欢吃,我也得学一学才成!过来这么久了,我也未曾正经的给你们两口子做过一顿饭!你教我几个菜式吧?到时候我给你们做?”

    她想要亲自动手,叶初凉自然是支持的,“您若是想要学的话,这也简单!不过现在我跟小雪已经将饭菜都准备好了,咱们先吃。

    等晚上,我再教给您做,你看可行?”

    儿媳妇愿意教,吴氏自然是高兴的点头了,“好好好!那我们就晚上再来学……”

    饭桌上。

    吴氏与林溯雪、苏时当真是被这红烧肉给彻底迷住了。

    他们之间都没吃过红烧肉,一开始都觉得这红烧肉或许会有些腻。

    可这一入口了之后,苏时就惊讶了。

    肥瘦相间的五花肉在口腔里散发着不一样的香气儿,香甜松软,入口即化……

    依依不舍的将自己口中的肉给咽了下去之后,他才看向了自家姐姐,“姐姐,我觉得这红烧肉也当真是味道不错!

    一开始我还以为这肉会有些韧,不大好咬,但是现在我才发现,这肉就算是给年纪大的、牙口不好的人吃,也是可以的。”

    那肉软软糯糯的,稍微用力抿一抿,就已经能够在嘴里融化了!

    但那肉的香气儿却是一直都在嘴里弥漫着,让人回味无穷。

    林溯雪也觉得这肉是真的很好吃,“嫂子,这个五花肉当真是很不错!我不知道要怎么形容,但就是好吃!”

    她不会像时哥哥那样说话,但是她是真心觉得这肉很好吃!

    “姐姐,要不你晚上的时候也教教我吧?回去之后,我给爹娘做……”苏时突然道。

    他们都想学,叶初凉当然没有拒绝的理由。

    吃了这顿饭之后,她就带着他们去村头的肉摊子上选肉。

    卖肉的见他家又来了,也就有些诧异,“你们家清晨的时候不是才过来买了一块肉么?怎么又过来了?”

    “家里人口多,所以吃得比较快。”叶初凉拿他们两口子打趣,“怎么,你们还不想做我们的生意啊?”

    一听她这话,人家婆娘也就立刻笑了起来,“初凉子,你这话说得……这有生意,我们怎么可能不做呢?”

    因着上半年发生的那些事情,村子里不少人家都没啥银子了,舍得吃肉的人那是少之又少。

    往年这个时候,她当家的弄小半扇猪肉回来,一天就能够卖完了。

    可是现在却是不行,他们家都不敢去拿那么多的猪肉了,就怕卖不完,最后坏了!

    如今东方延和家里这么帮衬自己,她自己是高兴的,“不过我也盼着延和兄弟的腿能够早些好!

    这样子的话,你们家以后也不用花这个钱来买肉了……”

    东方延和的伤势还没好,所以这段时间都没出过门,就更别说是上山打猎了。

    但等他养好伤了之后,以后就肯定会上山打猎的。

    说到这个,叶初凉也就笑着跟她说了声儿谢谢,“那就承你吉言,希望我当家的能好得快一些。

    大嫂子,你给我们割一斤半的五花肉吧!要肥瘦相间的那种!”

    “好嘞!我们这就给你们割!”

    他们两口子都是实在人,叶初凉要怎么样儿的、要多少,他们就给叶初凉割了多少。

    趁着他们称的当口,叶初凉就与自家婆婆与弟弟说:“做这红烧肉,用这样子的五花肉其实是最好的。

    不过若是买不到五花肉,买猪后腿的肉其实也不错。”兔兔飞

    虽说猪后腿的肉没得五花肉那么肥瘦相间,但那里的肉大多没得五花肉部分肥腻,所以最后做出来的成品其实也是很不错的。

    吴氏与苏时都知道她是在教自己怎么买好的肉,也就点了点头,认真的将她说的都记了下来。

    ……

    买了肉回家,叶初凉就烧起了锅,但是并没有往锅里放油,而是直接将猪皮的那一边放在了锅里烙。

    苏时对厨房里的事情不是很了解,现在看着自家姐姐这个动作,自然很是好奇,“姐姐,你为什么要这么弄啊?”

    “时儿啊,你姐姐这么做,是为了让这猪肉身上儿的膻味给去掉!”吴氏笑着说,“这样子的做的话,最后做出来的猪肉就会没有了那股子膻味儿!”

    苏时闻言若有所思的点了点头,过了一会儿之后,他就想要自己亲自操作。

    叶初凉也没拦着,相反,她是赞成弟弟这么做的。

    都说实践出真知,有时候光是会理论而不实际操作一下的话,那也不管用。

    她指点这苏时将这猪肉给处理了一下,这才又将猪肉给切成了块儿。

    最后,她指着桌面上那些都已经准备好了的材料,说:“这些都是需要用到的材料,如果有,最好。

    若是没有,配料这些可以省掉……”

    一看要用这么多东西,吴氏就有些傻眼了,“这……这么多!?”

    她以为放锅里炖一顿就可以了,但是现在看到桌面上有桂皮、八角、酱油、糖、葱、姜片之后,就真的是觉得有些复杂。

    “初凉,这东西全部加起来,做一顿估计都要不少钱了呢!”

    见她又开始“抠门儿”了,叶初凉也就道:“娘,您也是知道的,若是不舍得放油,就算是青菜,最后做出来的菜也不好吃,不是么?”

    古代人是因为穷,所以才不舍得在做饭这件事情花那么多的心思。

    这一点,她自己是清楚的。

    因为在老宅的时候,他们压根就不会放油去炒菜,而是用热水烫一烫,然后放一点子盐巴,最后用筷子沾点儿去搅拌均匀也就可以了。

    村里不少人也是这么做菜的,一是因为家里实在是不宽裕,菜米油盐酱醋茶这些,每一样都是要花钱买的,自然是能节省就节省!

    二来就是因为他们都习惯这样子做菜了,所以慢慢的也就养成了这么一个习惯!

    “我们家里现在也不缺这点子材料,所以您不用一直都惦记着什么东西该用多少……若是这个也不舍得防、那个也不舍得加的话,这肉当真好吃么?”

    苏时是站在自家姐姐这一边的,他对吴氏说:“伯母,您真的不用怕这东西浪费钱。

    该花钱的地方就是要花钱的,就算是节省,其实也节省不出1多少银子来。”

    吴氏一见自己又犯这个老毛病了,也就有些不好意思的挠了挠自己手,“以前这样子惯了,这一时半会儿还真的是不容易改过来。”

    “没事儿……慢慢的就习惯了。”叶初凉说,“那咱们就继续吧……您看啊,这些东西里头,桂皮跟八角其实是可以省略掉的。

    不过我们家现在是有这些个东西,且家了他们之后,这肉的香味儿就会更加浓郁。”

    “若是以后没有这些东西,有糖跟姜片、黑油也就足够了。”

    看着那碗里的糖,吴氏突然就想到了那红烧肉里带着的甜味儿。

    她问:“初凉,是不是因为加了糖,所以红烧肉才是带着些许甜味的啊?”

    “对。”叶初凉见她说对了,也就赞许的点了点头,“但因着我们不是直接加糖下去,而是要炒糖色,所以我做出来的五花肉并不是特别甜,对吧?”

    苏时与吴氏都点了点头。

    的确,她做出来的五花肉虽说是有些许甜津津的,但并不是腻人的甜,只是隐隐的有些许回甘而已。

    这一点就是苏时不懂的地方了,“那姐姐,这糖色又是什么东西?”

    “糖色就是用糖炒出来的东西,可以用来上色,所以最后这五花肉的颜色很是好看。”

    叶初凉一边将东西转移到了灶边,一边将油倒了下去,并且将姜片、桂皮、八角也放了下去,“接下来最重要的事情就是炒糖色了!

    我们要把这糖色炒出来,后面就简单了。”

    “姐姐,炒糖色很难么?”苏时问。

    很难么?

    叶初凉自己不觉得,但对于他来说,肯定是没那么容易的!

    等锅里的油微微冒出青烟了之后,她就将碗里的糖都给倒了下去。

    “炒糖色的时候一定要注意两个事情,第一个就是要小火炒,不能大火!因着这糖很容易焦,若是当真焦了,那这糖色就要不得了,因为这样子出来的糖色,是发苦的。